Unade las cosas más importantes a recordar cuando se quiere almacenar adecuadamente un aceite de oliva virgen extra es no exponerlo al sol o al calor: la exposición a altas temperaturas y al oxígeno en el aire, de hecho, podría provocar su oxidación y, en consecuencia, su rancidez.. Un aceite rancio puede presentar un color más oscuro,
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Porqueel aceite de oliva virgen extra es rico en grasas monoinsaturadas. Estas grasas son las que aumentan el colesterol bueno y reducen el malo en contraposición con otros alimentos que están repletos de grasas saturadas, responsables en parte del aumento del colesterol. Entre estos alimentos se encuentran los lácteos y las carnes.
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